Portait de Chef – Yannick Alleno, nouveau 3 étoiles

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Parmi les chefs qui ont récemment été récompensés de 3 étoiles par le guide Michelin, il y a Yannick Alléno, pas vraiment un inconnu dans le monde de la gastronomie.Tout le monde se l’arrache en France et à l’international. Ce séduisant chef de 46 ans, est déjà considéré comme l’un des meilleurs chefs cuisiniers au monde depuis 2007.

Ses parents sont cafetiers en Lozère quand Yannick Alléno, dès son enfance, dit avoir été dans les casseroles de sa mère au lieu de ses jupons. Il a suivi plusieurs formations en hôtellerie et pâtisserie, gravit très vite les échelons du haut de ses 1,89 m, jusqu’en 2003 où il dirige les cuisines de l’hôtel Le Meurice. Il décroche alors 2 étoiles, il a réellement révolutionné Le Meurice, en revisitant et allégeant les sauces à la perfection mais aussi en remplaçant les plateaux d’argent, qui pesaient tout de même 6 kg, par des modèles en carbone ultraléger. Il crée son groupe Yannick Alléno en 2008 pour la diffusion des produits français à l’international. Son parcours fait rêver passant du Cheval Blanc à Courchevel où il a également obtenu 2 étoiles, au Royal Mansour à Marrakech, en passant par le luxueux One&Only The Palm à Dubaï, le prestigieux Shangri-La à Pékin ou encore le restaurant STAY et le salon de thé Sweet Tea à Taipei. Sa spécialité est de  concevoir des extractions de jus et des sauces exquises, dans un concept très français, Yannick Alléno.

Il fêtait le 2 février, avec son équipe l’acquisition de ses 3 étoiles au guide Michelin, bravo à lui.

 

Style: "Portrait B&W - low key"

Style: « Portrait B&W – low key »

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Pour la Chandeleur vous aurez probablement envie de faire des crêpes, mais savez vous pourquoi ?

De nos jours, la Chandeleur (fête des chandelles) est encore célébrée dans les églises le 2 février mais l’on connaît particulièrement la Chandeleur comme le jour des crêpes.
Saviez-vous par exemple que c’est l’ultime fête de Noël ? Traditionnellement, toutes les chandelles de la maison devraient être éclairées. Selon la tradition, c’est aussi le jour de ranger la crèche de Noël. La légende dit également que les crêpes, par leur aspect rond et doré, symboliseraient notre cher soleil, invoquant la réapparition progressive du printemps à la suite de l’hiver.
A cet instant de l’année, débutaient les semailles de l’hiver. On utilisait alors de la farine en excédent pour faire ces délicieuses crêpes.
Dans la religion chrétienne, elle symbolise avant tout la commémoration de la présentation de l’enfant Jésus au temple.

Pour des crêpes sucrée préférez des crêpes à base de farine de blé tendre. Pour des crêpes salée vous pouvez utiliser une recette à base de farine de blé noir aussi appelée « crêpes au sarrasin ».
Ce que l’on aime tous c’est qu’avec les crêpes on peut laisser libre cours à ses envies gastronomiques les plus folles.

Besoin de la recette ?

Crêpes au froment :

  •  300 g de Farine
  •  3 oeufs
  •  50g de beurre fondu
  •  300mL à 350mL de lait
  •  1 ou 2 bouchons de rhum ambré
  •  un peu d’eau
  •  une pincée de sel

Ajoutez la farine, les œufs, le beurre fondu, le rhum et le sel. Remuez pour obtenir un appareil uniforme et ajoutez petit à petit le lait. Ajustez avec un peu d’eau ou un peu plus de lait si la préparation est trop épaisse.
Cuire à la poêle chaude beurrée légèrement avec un papier absorbant.

Crêpes au sarrasin :

  •  250g de farine de sarrasin
  •  2 cuillères à café de farine de froment
  •  2 cuillères à café d’huile
  •  300  mL d’eau (vous pouvez en remplacer une partie parde la bière)
  • une pincée de sel

Ajoutez la farine, les  jaunes œufs, l’huile, le sel. Remuez en ajoutant progressivement l’eau pour obtenir un appareil uniforme et assez épais. Battez le blanc en neige et serrez le avec la farine de froment. Incorporez à la première préparation. Laissez reposer au moins 1 heure. Ajustez avec un peu d’eau si la préparation est trop épaisse.
Cuire à la poêle chaude beurrée légèrement avec un papier absorbant.

Et vous quelle est la recette de vos crêpes ?